Arroz meloso con gambas o langostinos y sepia

Maribel Martinez

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Actualizado

El arroz meloso es un tipo de arroz que se cocina para que no quede ni muy caldoso, ni seco como el de una paella. Elaborado con un buen fondo a base de caldo de pescado y gambas o langostinos, sepia, almejas, calamares… Es un arroz muy fácil de hacer. 

A los valencianos nos gusta el arroz porque es muy agradecido y se puede guisar de incontables maneras. Ya sea secos, caldosos, melosos, al horno, en paella, en cazuela de barro… Nos da lo mismo, donde vayamos tenemos que hacer un arroz para celebrarlo. El secreto para que te salga perfecto, como te imaginarás, es la calidad del arroz y por supuesto la proporción de caldo. 

No se lo cuentes a nadie pero la medida que no falla para un buen arroz meloso es 2,5 de caldo por cada 1 de arroz (apúntalo bien porque sale clavado). Hay muchas versiones de arroz meloso además de la que os vamos a enseñar. Partiendo de la base de un buen fumet de marisco podemos innovar haciendo que nuestro arroz lleve gambas, mejillones, carabineros, gamba pelada, etc… 

Venden caldos de buen fondo envasados que para conseguir un fondo rápido os pueden servir para hacer arroces como este, o una rica fideuá, pero nunca serán igual que un buen caldo de pescado de base hecho con cabezas de gambas y verduras. De todas formas si recurrís a ellos elegir los que más naturales sean, y menos sal incorporen. Eso luego se nota en el resultado del plato. 

Receta de arroz meloso con setas y gambas.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 mejillones
  • 10 gambas
  • 1 sepia grande o 4 pequeñas
  • 8 langostinos
  • 400 g de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 ñoras ( tomate seco)
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
  • pizca de sal
  • azafrán
  • Caldo de pescado

Elaboración del arroz meloso con gambas y sepia

  1. Si no tenemos el fondo de pescado lo ideal es empezar por esto. Para ello en casa suelo hacer un fondo como el que os enseñé en la receta de fideuà. No es demasiado costoso de hacer y se nota y mucho en el sabor.
  2. En una paella (o paellera) on aceite caliente y un poco de sal se fríe el marisco, la sepia, la cebolla cortada muy muy fina, el ajo, el tomate rallado, las ñoras y el azafrán.
  3. Cuando el sofrito esté listo le puedes añadir el arroz. Remueve bien para que coja el sabor del sofrito. Después añade el caldo hirviendo, rectifica de sal y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte.
  4. Vuelve a probar la sal y si hace falta rectificas, bajamos el fuego y terminamos de cocer el arroz unos 7-8 minutos más. Debe quedar cocido pero con un poquito de caldo.
  5. Deja que repose unos minutos antes de comerlo.


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