Croquetas caseras de Cocido +Receta de allioli

Yo creo que en todas las casas hay una receta familiar como esta que os enseño hoy. Igual que el arroz con leche o la típica coca de llanda, son recetas que pasan de padres a hijos.
A mi particularmente esta receta me parece súper interesante para los tiempos que corren. Un día haces una olla grande de puchero, como lo llamamos por aquí. Y al día siguiente, croquetas de todo lo que quedó. Bueno, los huesos no. No seamos exagerados. Hoy cocinamos croquetas caseras de cocido.

Estaréis sorprendidos de que hoy os deje una receta. Si es miércoles (hoy no tocaba). Pero estoy tan contenta con vuestros comentarios y muestras de cariño que he decidido incorporar un día más de cocina. Sé que algunos visitáis el blog porque os gustan mis consejos sobre Decoración; otros porque os chiflan los «DIY de muebles o las manualidades»; y luego estáis los que os gusta la cocina. Estos últimos estáis creciendo mucho mucho últimamente. Me lo hacéis saber en facebook y el resto de redes sociales. Por eso, tendréis nuevo post de cocina también los miércoles.

RECETA DE CROQUETAS CASERAS DE COCIDO

INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS: 

• Los restos del cocido ( zanahoria, pollo, gallina, ternera, morcilla sin piel, y jamón, en mi caso).
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas colmadas de harina ( bechamel).
• 3 cucharadas harina ( rebozado).
• 1 cucharada de harina de maíz refinada ( Maizena). -Opcional- 
• 750 ml de leche entera.
• 1 Cebolla.
• Aceite de girasol para freír.
• Una pizca de sal y nuez moscada.
• 150 gr. de pan rallado con ajo y perejil.
• 3 huevos medianos. 

ELABORACIÓN DE LA RECETA

Para  hacer la bechamel

1. Ponemos en un cazo alto la margarina a calentar. A continuación añadimos la harina y removemos bien con ayuda de unas varillas. Se trata de cocinar la harina para que no quede después sabor a crudo. Aquí es importante controlar el fuego para que no se nos queme ( daría después muy mal sabor). Cuando coja un color tostadito vamos añadiendo la leche poco a poco. Y a la vez, iremos removiendo con ayuda de las varillas. 
2. Añadimos la sal y la nuez moscada. 
3. El resultado tiene que ser el de una bola que se pega a vuestras varillas. Cuando más cuerpo tenga vuestra bechamel mejor. 
4. La solución de emergencia, si veis que no coge consistencia es añadir harina de maíz refinada. Para ello, en un vaso con 2 deditos de leche disolvemos una cucharada sopera de harina de maíz y removemos bien. Añadiremos después este espesante a nuestra bechamel. Removemos un poco a baja temperatura hasta que coja cuerpo.
5. Cuando la bechamel este lista, le añadimos la carne que dejamos apartada. Removemos bien y rectificamos de sal.
7. En una bandeja grande que previamente habremos aceitado un poco, extendemos la masa de croquetas. Con ayuda de un poco de mantequilla, pasamos una capa de esta por encima para que después no se ponga dura. Tapamos con papel film y a la nevera ( mínimo 3 horas). 

Cómo freír nuestras croquetas:

1. Preparamos 3 platos. En uno pondremos los huevos batidos. En otro el pan rallado y en el último harina. 
2. Vamos formando croquetas con las manos húmedas si somos menos delicados. Con dos cucharas, si somos más finos. Y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 
3. En una sartén con aceite bien caliente, las vamos friendo. Escurrimos sobre papel absorbente. 

Una pizca de trucos y consejos

Presentación y salsa de acompañamiento

Receta de All i oli

1. Se hace a base de ajo y aceite de oliva. Machacaremos  en un mortero los ajos e iremos añadiendo muy poco a poco ( gota a gota) aceite con una aceitera. Esto es muy importante para que no se nos corte. Normalmente con dos ajos será suficiente, aunque se puede añadir uno o dos más si se desea un sabor más fuerte. 
2. A los ajos al principio se les pone un poquito de sal y si se quiere unas gotas de limón. Ah, y otro truco, si les quitáis a los ajos el tallo de brote interior, mucho mejor ( para no sufrir después alguna incomodidad digestiva 🙁
3. El all i oli es ideal en platos de pescado, marisco, carnes a la brasa, patatas…