Cupcakes de limón y frambuesa

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Esta semana la receta es súper especial. Por muchos motivos, pero sobretodo porque tengo algo importante que celebrar. Una Pizca de Hogar cumple 6 bonitos meses, medio añito de vida. Y se me ha pasado volando, os lo prometo.


Cuando empecé con todo este lío no sabía a dónde me iba a llevar. No tenía ni idea, solo la ilusión de empezar algo nuevo. Un espacio donde dar rienda suelta a las cosas que me gustan. Y si encima alguien lo leía y me comentaba pues yo tan feliz de la vida.
Poco a poco han ido pasando los meses, y el blog lento pero muy seguro crece y crece…Y con él mis ganas de seguir y de hacer nuevos amigos. Personas como tú, que estás leyendo esto. A las que les gusta la decoración reciclada, las ideas low cost y por supuesto la cocina (lo que más os gusta).
Hoy os enseño encantada, una receta que me funciona estupendamente y que combina lo mejor de un bizcocho, con el sabor inconfundible del cítrico y la fruta. ¡Apunta la receta!

Receta de CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS


Dificultad: Fácil.
Tiempo. 40 minutos. 
Receta para 4 grandes o 6 medianos Cupcakes. 

INGREDIENTES:


Para la base de bizcocho:

  • 1 huevo.
  • 50 gr. de azúcar blanquilla.
  • 50 gr. de mantequilla en pomada.
  • 50 gr. de harina.
  • 1/2 cucharada de Levadura química ( tipo Royal).
  • La ralladura de medio limón.
  • 8 a 10 frambuesas.
Para el almíbar:
  • 40 ml. de zumo de limón natural.
  • 40 gr. de azúcar blanquilla.

Para la crema:

  • 50 gr. de queso crema ( tipo Philadelphia).
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 125 gr. de icing sugar ( mira la nota que te he dejado abajo). 
  • La ralladura de medio limón.
Para la decoración:
Frambuesas, almendra molida, hojas de menta…

PASO A PASO:


  1. Preparamos las cápsulas (4 o 6 según su tamaño). 
  2. Ponemos el horno a Precalentar 10 minutos, 200º Arriba y Abajo.
  3. Batimos juntos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Cuando veas que la mezcla es homogénea agregas el huevo. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura.
  4. Repartimos la mezcla en las cápsulas con cuidado de no llenar más de la mitad y incorporamos las frambuesas ( 2 o 3 según tamaño, por cápsula). 
  5. Metemos al horno aproximadamente 20 minutos. Recordar comprobar que están hechos con un palito.
  6. Mientras están en el horno haremos el Almíbar. Para hacerlo, calentamos a medio fuego en un cazo el zumo de limón con el azúcar. Esperamos a que hierva y el azúcar se disuelva bien. Después reservamos.
  7. Cuando los cupcakes estén listos los sacamos del horno y todavía calentitos los pintamos con el almíbar. Después déjalos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente. 
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Es turno ahora de la crema de queso:

  • Batimos el queso crema en un bol.
  • En otro bol, batimos mantequilla, Icing sugar y la ralladura de limón. Por último añadimos el queso crema que teníamos reservado. Batimos hasta conseguir una textura  muy cremosa y homogénea.

DECORACIÓN

Decora a tu gusto ayuda de una manga pastelera y frambuesas, almendra picada, una hoja de menta…
A tu gusto…

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* Para hacer el Icing Sugar si no tenéis y queréis hacerlo casero solo mezclar 10 gr. de harina de maíz refinada, con 250 gr. de azúcar. Batir toda la harina tamizada en una batidora en dos tandas de aproximadamente 45 segundos cada una. Al finalizar, abrimos ( apartar la cara que saldrá una nube de humo) lo tamizamos de nuevo. Y lo conservamos en botes bien cerrados para gastarlos poco a poco.

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      Maribel ♡

32 comentarios en «Cupcakes de limón y frambuesa»

  1. Hola! He tenido que venir al ordenador para poder leer el post…en el teléfono la parte rosa no se veia bien…La parte más importante!!!
    qué pinta!!! ya me guardo la receta!!!!
    Muchas felicidades por esos 6 meses!!! Como pasa el tiempo!!! yo casi llevo un año!!!uffff!!!
    Seria una buena nueva sección la salada!!
    Buen finde!!! Besitos

  2. Me encantan tus recetas Maribel… tu cocina y tu casa entera debe oler de rico!!! mmmmmmmmm….
    Muchas felicidades por esos 6 meses de blog… has hecho una carrera estupenda y maravillosa!

    Un abrazo Feng,
    :))

  3. Gracias Sofie!!. Qué haría yo sin vosotras!!. He tenido a mi informático aquí trasteando un poquito y creo que ahora ya se ve correctamente ( esta factura me va a salir muy cara!!!!, jejeje!!!!). Me apunto tu sugerencia solete!!!.
    Besos y besos!!.
    Buen finde!!.

  4. Yasmina cielo!. Qué bien recibirte aquí en mi "guarida". Jejeje!!!. Ya sabes que es mutuo, tienes tanto que enseñarme!!. Ahora solo espero que además de oler bien, sé muy feng!!!. Así que tienes trabajito conmigo!!!!.

    Otro ciber abrazo guapa, y buen finde!!!!.

  5. ¡¡Felicidades!!! por estos 6 meses intensos, muy intensos. De la receta no te digo nada más ¡¡¡pintaza!!!
    Lo comparto con mi gente para que nadie se despiste.
    Un besazo

  6. Felicidades Maribel!! Si estos son los primeros 6 meses…no sé hasta donde puedes llegar..hasta la galaxia[como dicen mis peques],jaja!!
    Me apunto al sorteo y tomo nota de las cupcakes.
    Besos guapa!!

  7. Gracias Mónica, eres un solete!!!!. Ya quisiera yo llegar hasta la galaxia!!!. Jejeje!!. De momento soy muy feliz de poder conocer a gente maravillosa como tú!!. Suerte, a ver si te toca!!!.
    Besotes!!.

  8. Jejeje!!!. No pasa res, mi padre es andaluz o sea que algo pillo!!!!. Ojalá Trini, por ganas de trabajar no será!!!.
    Un besazo, ah…aún no he visto a mi cerezo guapo!!!!. A ver si me mandas una foto y lo presento a todos!!!!!.

Los comentarios están cerrados.