Fajitas de salmón

Hace mil años cuando todavía estaba en la facultad de derecho nos propusimos hacer una comida de compañeras para celebrar la llegada de la Navidad. Tenía que ser algo baratito y rápido porque los exámenes estaban a la vuelta de la esquina y había que irse pronto a «empollar», así que nos metimos en un mejicano por aquello de… a ver qué tal. Aquel día el plato  principal del menú del día eran unas fajitas de salmón.



Al pronto, nos miramos con cara de: ¿Esto nos gustará? Pero como tampoco teníamos mucha idea, nos decidimos a probarlo todo, «a lo loco». Y para mi sorpresa y la de las demás, disfrutamos de lo lindo con aquella especie de tortita de mil sabores en la que el salmón estaba caliente y muy crujiente… Por no hablar de las verduras que llevaba dentro con ese sabor tan peculiar.
Desde entonces las fajitas se han convertido en una de mis comidas favoritas por la cantidad de variaciones que admite y porque se hacen en escasos 20 minutos, cosa que es de agradecer para los que siempre tenemos prisa.  Ya sabes que con las fajitas va muy bien el pimiento, guacamole, champiñones, setas, cebolla… Casi cualquier verdura que tengas en la nevera y te apetezca aprovechar.
Por cierto, si recuerdas ya te dejé antes la receta de unas tortitas  (fajitas) sin gluten ni lactosa para los que tengan problemas de intolerancias o alergias (que sé que hay unos cuantos por aquí y seguro la aprovechan).

¡Venga chicos, hoy la cosa va de vida sana! Lávate las manos y ponte el delantal que empezamos.

FAJITAS DE SALMÓN

Raciones: 2
Tiempo realización: 10 minutos
Dificultad: Muy baja
Utensilios: sartén anti adherente y un bol. 

Ingredientes para macerar el salmón:

• 2 filetes de salmón limpios y sin espinas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada del jugo de limón
• 1 diente de ajo bien picado
• 1 pizca de sal-pimienta

Ingredientes para las fajitas: 

• 4 tortitas o fajitas
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo o verde en rodajas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de atún en aceite
• 2 tomates cortados en dados.

Elaboración de la receta:

1. En un bol amplio mezcla todos los ingredientes que vamos a macerar con el salmón (los que te cito en la lista de ingredientes) después cúbrelo y mételo a la nevera al menos 1 hora, para que se impregne bien de todo le sabor.
2. Pon el aceite en una sartén y marca los pimientos y la cebolla hasta que se doren ligeramente (esto a gusto del consumidor). Reserva.
3. En otra sartén añade otra cucharada de aceite de oliva y marca el salmón que dejaste en la nevera macerando. Se trata de marcarlo  para que su superficie sea crujiente, pero no te pases con la cocción.
4. Mete las fajitas en el microondas según el tiempo recomendado por el fabricante (en mi caso eran 1 minuto).
5. Monta las fajitas con el salmón, las verduras, el atún, el tomate fresco en dados y la cobertura que más te guste.

Una pizca de trucos y consejos:

Para el adobo puedes usar en vez de un bol una bolsa con cierre zip. Así podrás mezclar mejor lo sabores y te ocupará  menos espacio en la  nevera.
Nuestras verduras se marcaron lo mínimo porque nos gusta notar el sabor de la verdura fresca, pero tú puedes hacerlas como más te guste.

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hashtag #unapizcadehogar.