Receta de arroz meloso con setas

Maribel Martinez

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Actualizado

Como todos los viernes hoy te tengo preparada otra receta facilita. El arroz meloso con setas y gambas en un bocado espectacular, pues combina todo el sabor del mar con esa pizca de tierra que le dan las setas.

Un arroz siempre es un plato completo y rico que os puede sacar de un apuro. Como siempre os digo, la base está en hacer o comprar un buen caldo de pescado. Los puristas dirán que esto es una barbaridad, pero ¿qué queréis que os diga? Para que hagáis un arroz y no os sepa a nada, prefiero que si no tienes tu propio caldo, le pongas uno de brick. Eso sí, cuando compréis caldo envasado que sea lo más natural posible y por supuesto controlando el consumo de sal. Suelen ir muy inflados de esto último. Y en cuanto a la opción de meloso, ya depende del gusto. El arroz con setas y gambas se puede hacer caldoso, meloso o seco. Dependiendo del gusto y está la proporción de agua y de arroz. 

Maribel Martínez para Una Pizca de Hogar.

Ingredientes (4 personas)

  • 400g de arroz bomba o albufera
  • 200g de gambas peladas (frescas o congeladas)
  • 2 tomates hermosos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 2 ñoras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • Pescado para caldo ( a tu gusto)
  • azafrán, pimentón
  • 1 pizca de azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

Elaboración del caldo de pescado:

  • Comienza haciendo una buena base de caldo de pescado (como el que te enseñé a hacer cuando hicimos la Fideuà): pones a hervir agua con una hoja de laurel y pescados para caldo. 
  • Hay quien le pone rape, otros usan pescado de roca… Yo suelo aprovechar hasta las cabezas de los pescados que compro enteros para que me dejen sabor a los caldos. Hoy le pondremos las gambas peladas, cabeza de merluza, una cebolla pequeña y una pizca de sal. 
  • Cuando rompa a hervir baja el fuego y déjalo unos 20 minutos. Después lo cuelas y reservas.  Separa de ese caldo un tacita de café para poner ahí a hidratar las ñoras. Cuando se ablanden con ayuda de un cuchillo separa la piel de la ñora y reserva su carne.

Ahora vamos con el arroz: 

  • Pica los ajos, y la cebolla. Ralla los tomates, limpia las setas y sécalas bien.
  • En una paellera o cazuela de barro empezamos con el sofrito. Vierte un poco de aceite y sofríe sin prisa la cebolla, cuando esté doradita añade, la carne de ñora y el tomate con su pizca de azúcar. Después las setas y el arroz. Sofríelo unos minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que coja bien los sabores.
  • Vierte el caldo caliente y el azafrán. Deja cocer 10 minutos e incorpora las gambas. Deja cocer 3 minutos más y cuando el grano esté en el punto correcto apaga el fuego y sirve.
Maribel Martínez para Una Pizca de Hogar
Arroz meloso con setas y gambas.
Maribel Martínez para Una Pizca de Hogar.

Trucos y consejos:

Ten en cuenta que este arroz no debe de quedar seco, de ser así ya no tendríamos un meloso, así que cuidado con el agua y los tiempos de cocción. Puedes hacer este arroz en paella o en cazuela de barro que conserva muy bien el calor.



Otras versiones de arroz meloso con setas:

Además de la versión de pescado que os vamos a mostrar, se puede preparar también un arroz meloso de setas y champiñones (para los que apuestan por la versión vegetal), arroz meloso con setas y secreto ibérico, o incluso arroz meloso con setas y ternera. Al final lo más importante en todos es que hagáis un buen fondo (de carne o pescado) y calcular bien la proporción de arroz y de caldo.  

Las ñoras son un tipo de pimiento seco con forma redondita que usamos mucho por la zona de levante porque dan muchísimo sabor ¿Ya sabes lo qué es? Seguro que si.Yo todo lo adorno con una pizca de perejil, por eso lo ves en las fotos.

17 comentarios en «Receta de arroz meloso con setas»

  1. Pues yo aún no he comido…así que ahora mismo daría un imperio por un buen platito de este arroz que tiene pinta de estar tremendo. Besos y buen finde maribel!

  2. ¡Qué buena cocinera eres, Maribel! Se ve que te encanta y que disfrutas no sólo cocinando, también presentando tus platos de la forma más bella. Tomamos nota de la receta.

    Un beso grande de las dos

    J&Y

  3. Qué va chicas!! Solo enseño lo que sale bien y rico!! Jajaja. A mi también me salen platos malos, pero de esos no hago publicidad, jajaja. Muchos besos por duplicado chicas que paséis una semana estupenda.

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